餐廳廚房設計

    當您要籌備一個餐廳，不管您經(jīng)營什么菜系，采用什么風格，廚房設備都是重中之中，合理的格局、空間的利用率、出餐的暢通、人員的配置都是需要慎重考慮的地方。

餐廳廚房設計—粗加工區(qū)

粗加工區(qū)：粗加工間承擔原材料的清洗及初步切配，是食品加工的重要環(huán)節(jié)。此間主要配置較多清洗用的水池、切配用的臺柜。

    一般蔬菜類和肉類需單獨隔間，條件允許時，還須單獨的魚類加工間。

餐廳廚房設計—熱廚加工區(qū)    

熱廚加工間：

    熱廚加工間為出品最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，

    為此熱廚加工間主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調料碗碟用的臺柜。

    此間灶具，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質量。

餐廳廚房設計—涼菜

涼菜間：

涼菜間主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。

為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。

此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。

餐廳廚房設計—面點間

面點間：

面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食。

為此面點間主要配置的設備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設備、揉面用的案板。

此間機械設備需質量過硬、返修率低才可勝任高頻率的工作負荷。